大きな鍋で酒蒸しにします。
この時の火の入れ方が肝心です。
口が開いたものから手早く取り出すのですが
数個一度に開くということもあるのです。
酒の蒸気が上がる鍋をじっと見つめつつ箸を構え
「開く」と思った瞬間にさっと手を伸ばす。
開いたときには殻を掴んでいないと間に合いません。
奥義 「火中の蜆拾い」 ・・・ (笑)
鍋にたくさん入れないようにする、というのがコツです。
取り出したシジミの殻の半分を外し
大蒜、葱、生姜などと一緒に醤油で漬け込みます。
来週には「シジミの大蒜醤油漬け」になっている予定。