2004年10月

今日の簾は…

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北海道産。

ししゃも(♀)です。

もう無いんですけれど…

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鯵の押し寿司です。

酢飯に紫蘇と胡麻、酢で〆た鯵。
上に載っているのは甘昆布。ばってら風ですね。

大家さんがメンテナンス中とかで更新ができませんでした。
いろいろお勧めがあったんですけれど・・・残念。

だしを採っています。

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鯛と鱧の粗でだしを採っておうどんに。
もちろん松茸をトッピングします。

マダコ

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急所を刺してから塩で揉みました。
ぐったりしていますね。。。

気の毒ですが・・・焼きます。



松茸

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丹波産。
どんどん良くなりますね。
焼きっぱなしで塩、というのが醍醐味なんですけれど
鰹と昆布の一番出しで蒸すのも捨て難いですね。
浅利の出汁を煮詰めたような深い味わいと濃厚な香り。
本当に酔いそうです。

おそらく今週がピークになると思います。
あと2回も取り寄せたら今年は終わりかな。。。


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