奈良を出てから大阪、兵庫と高速道路で回り込むように綾部まで。
綾部市に到着したのは14:00頃。
奈良を出てから2時間と少し。
ほとんど追い越し車線を走っていました。。。
酒蔵見学まで、ホテルでしばし休息。
さて
六の市の時にお出しした「穂乃花」の酒蔵は
若宮酒造さん。
ちょうど、その「穂乃花」の仕込み中でした。
このサーマルタンクにて900kgの仕込み。
ちょうど、留め(添え)を行ったところでした。
この醪(もろみ)をタンクの中で2週間くらい熟成させ
袋に入れて搾ったものが原酒となるわけです。
(穂乃花は低温発酵なので、もう少しかかると思いますが)
サーマルタンクというのは
却装置付きのステンレスタンク。
低温発酵、低温貯蔵に大きな力を発揮します。
現在では、上等な酒を作る場合はほとんどこれ。
普通酒に使われるタンクはこちら。
蔵の中は風通しがよく、ひんやりしていました。
これが山田錦です。
長稈穂重型というのですが、ここで説明を始めるとちょっと面倒。
まぁ、ご覧の通りということで。
山田錦と、それを35%までに削ったもの。
順番が逆になりましたが
この丸く精米された米に水を吸わせ、蒸して、麹を植える。
(かなり大雑把な説明だが)すると、酒のもとが出来上がる。
穂乃花の初搾りは12月の後半になるそうです。
ということは
当家でお出しできるのは、年が明けてからですね。
つづく
2010年11月
まずは。。。
今週末の27日(土)は営業いたします。
17:00~22:00(21:00LO)
12月
4日(土) 営業します 17:00~22:00(21:00LO)
5日(日) 定休日
11日(土) 小さい子どもの日 17:00~22:00(21:00LO)
12日(日) 定休日
18日(土) 大きい子どもの日 17:00~22:00(21:00LO)
19日(日) 定休日
23日(木) お休みをいただきます
25日(土) 営業します 17:00~22:00(21:00LO)
26日(日) 定休日
27日(月) 平常営業 18:00~26:00(25:00LO)
28日(火) 営業します 17:00~22:00(21:00LO)
29日(水) ~ 1月4日(月) まで、お休みをいただきます。
※18日の子どもの日は満席になりました(12月2日現在)
※ 子どもの日の「大きい~」「小さい~」はだいたいの目安です。
どちらへご予約いただくことも出来ます。
※ おせち料理のお渡しは、31日正午より15:00頃までです。
※ 平常営業日以外の貸切など、承ります。 ご相談下さい。
届きましたよ!
若狹湾から直送されたの松葉ガニ。
美味しさの証明とも言われる「カニヒル」がびっしり!
ライトがあたって迷惑そう。。。
若狭湾から直送の松葉蟹を是非味わってください!
十一月 二十四日 水曜日
【 菜 】
三度豆のおひたし 揚げぎんなん かぶと茗荷の味噌もみ
京いもの唐揚げ 煮大根生キャベツと辛味噌
【 造 】
こはだ 〆さば 星がれい きんめだい
【 煮炊 】
うなぎと青茄子の味噌煮 鶏手羽とレタスの小鍋
【 焼 】
地どり 合鴨 子持ちハタハタ 干し肉の炙り
【 肴 】
松葉蟹 ( 若狭湾 ) ゆで牡蠣と菊花なます
ししゃものフライ 子持ち鮎の煮びたし たらことクレソンのサラダ
ハリコ からすみ 幻魚の干物 塩さわら
【 常 】
京揚げ焼き 香のもの 茎わかめのおひたし
玉子焼き こんにゃくぴり辛 おとうふ
【 おうどん お食事 】
もり ごまだれ
さだ吉 ( 鶏肉と京揚げと葱入り )
おやさい ( 根菜と白味噌のおうどん )
炊き込みごはん
おしながきに「魚卵の季節が来た」という感じが出てますね。
思えば3年前の今頃のことです。
「初心運転者期間中の一年で1万キロを走る」と言う目標を掲げ
最後の詰めともいうべき浜名湖へドライブをしたのは。
懐かしいなぁ。。。
その3年後にたった二泊3日で1500キロも
それも本州の真ん中をぐるりと周遊することになるなんて
まったく考えてもいませんでした。
若葉太郎を卒業して、いまは青色太郎。
3年足らずでで4万5千キロは。。。
ちょっと走りすぎかな(笑)
法隆寺では、六の市の公約を果たしてきました。
納める瓦の枚数が多くて
受付係のお坊様を困らせてしまいました。。。
数年ぶりの法隆寺。
お天気は生憎と曇り空でしたが、その佇まいの重厚さは変わらず。
1400年もの間、ここにこうして建ち続けているのです。
どれほどの人がこの塔を見上げたのでしょうか。
滞在したのは小一時間ほど。
瓦を奉納した後は境内をさっと流すように眺めて
そのまますぐに京都府綾部市へと向かいました。
綾部には、同じく六の市でお世話になった、穂乃花の酒蔵さんと
その穂乃花の米と、賀茂茄子を作っている河北さんを訪ねて。
綾部市は丹波篠山より、少し先。
ちょうどもみじの紅葉が見頃でした。
もみじの写真は綾部に泊まった翌日の朝に撮ったものです。
つづく
【六ばんめの味】
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