2015年03月

モーラ ロマニョーラ

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かつてロマーニャ地方からトスカーナ、マルケ州の山間で肥育されていたが

現在は、200頭に満たない。

原種に近い、黒豚。


無農薬自家栽培の飼料、放牧による肥育、抗生剤不使用、自然交配の実施。

放牧中に、どんぐりや栗を食べて育つ。

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パンチェッタ ( カ ルマーコ )

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今回、ごく少量入荷した生ハムを分けていただきました。


立っていられなくなるほどの、旨さです。

四月の「 おうどんの日 」の お知らせ

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月一回のおたのしみ 「 おうどんの日 」。

ご家族や、お子様を連れて来ていただけるように、と

土曜日か祭日を、その日に充てていました。

子どもの楽しそうな声が響く店。

なかなか良いものです。


最近、予約のない日などに、おうどんを差し上げることがあります。

当家のおうどんは、氷温での長期熟成が特徴なので

一日で捏ねて麺にする、ということはできません。

おうどんの日の準備のついでに、多めに打ってあったものを

暇に任せてご提供する、という程度でした。


以前から、リクエストはいただいているのです。

「 平日にも、 おうどんの日 をやって欲しい 」

と。


うーーーん、なんとかやってみましょう。

日にちを決めておけば、出来ないこともありません。


11日 (土)  17:00  ~  22:00

21日 (火)  18:00  ~  23:00 

子ども ( 乳幼児 ) 可


ご予約をお待ちしております。


3月中旬のお品書き

そういえば、ご無沙汰でした。

近ごろの 「お品書き」 です。

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「烹菜」 の呼び名で馴染んでいただきました野菜料理の盛り合わせを

単品からご注文頂けるようになりました。


今まで通り、長手箱に収めて差し上げますと、六品  1,500 円

単品でのご注文は、400 円 です。


[ 鎹 カスガイ ] リニューアル 三周年のすっぽんのコース料理は

4月上旬まで。


ご予約をお待ちしております。





春分 そして、おうどんの日々

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今週末、21日 ( 春分の日 ) は、おうどんの日。


すべてのお席にご予約をいただきました。

ありがとうございます。

今回は、少し多めにおうどんを打ちましたので

翌週23日、24日にも、ご期待ください。

冷たいおうどんに、熱々のすっぽんの出汁。

そして、生ハム 。

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( 写真は、雛祭 + サルメリア69 2015 のメニュー です。)


ご予約をお待ちしております。

三月 時間外営業のご案内

通勤時、信号待ちで立ち止まった角の陽だまりにて温もりを感じました。

ああ、そうか。

もう啓蟄ですね。

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 川口澄子さんとの共著書 「七十二候 美味禮讃  (小学館刊行)」 より



さて、三月の、時間外営業等のお知らせです。


 7日 (土) 18:00  ~  営業いたします。    カウンター 5 席

21日(土) 17:00  ~ おうどんの日。  子ども ( 乳幼児 ) 可

テーブル ないし カウンター  4 席 

21日は、満席になりました。

 

ご好評をいただいております。

[ 鎹 カスガイ ]  三周年の「スッポン料理コース」  お一人様 4,500円

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煮凝りと野菜料理の盛り合わせ

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から揚げ

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まる鍋  お一人様づつ 小鍋にて。 締めは、雑炊にて。


ご予約をお待ちしております。







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【六ばんめの味】

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