7月21日
今回の、「暑気払い」のテーマは 生ハム + 発酵 、薫香 でした。
カスガイの 烹菜 二種
キャベツと新生姜のおひたし ビーツの酢味噌あえ
クラッチャと ズッキーニの糠漬け 小さな野菜と 花を添えて
69盛り合わせと 野菜サラダ
ミツル醤油の諸味 と 発酵調味料のドレッシング
モーラロマニョーラのラルド
キタアカリと 燻製にした鶏卵 夏トリュフ
スティッキオの温かいスープで
パンチェッタ 白菜の塩漬けと 水菜のハリハリ鍋
小腹の足しに トリュフ味噌を仕込んだ おむすび
南箕輪の桃 と 泡
カフェには、小さなガトー・ショコラとバニラアイスクリームを添えて
祭スタッフ
サルメリア69 新町 賀信
ソムリエール 掘家 亜季
バリスタ 山崎 義明
ワイン監修 三浦 春悦
カスガイ 三浦 俊幸 春日井律子
2015年07月
似ている、という 噂になっています。
誰に ?
私 らしい です ( 笑 )
土 三 寒 六 常 五
塩加減 を 意味する 言葉です。
製麺 には、塩水の 濃度が 大きく 影響 します。
常 = 標準 の塩の分量が 1 に 対して 水 5 だとすると
土 = 盛夏 の 頃は、3
寒 = 冬は、 6 に調整 する。
という 教えです。
また、ボーメ度、という 単位 があって、
これを 目安に 塩水を 作ります。
専用の 秤 もあります。
さて、この暑さです。
塩水濃度は、いつもより薄くしないといけません。
土 三 寒 六 常 五 と いう 教えは ありますが
今 は エアコンで 室温 を 調整する 時代です。
そこまではっきり 差 が出るわけではありません。
なので、大概 、勘でもってやっています。
すると、ここまでの 説明は 何だったのかと ( 笑 )
長くなるので、この辺で 切り上げましょう。
今週の土曜日、18日は 「おうどんの日」です。
17:00 ~ 22:00 ( 子ども可 )
ご予約を お待ちしております。
今年の 梅雨 は、よく 降って くれて、助かりました。
おかげで、 草 も 虫 も 元気 いっぱい (笑)
いまのところ、 大きな 災害 にも 繋 がっておらず
農業的 には、まずまずの 半年 ではなかったかと 思います。
ズッキーニ に 続いて、キャベツの 収穫 が、 始まりました。
柔らかくて、おいしそうです。
ミニ ・ トマト も 順調 。
7 月後半から、 収穫 が 始まると 思います。
来週には 梅雨 が 明けるという予想でした。
気温が上がって、お天道様の ご機嫌 がよくなれば
作物 たちが、一斉に 勢いを増すことでしょう。
さてさて、どうなることやら。
続いて 7月の 特別営業 と 8月の お知らせです。
18日 (土) おうどんの日 17:00 ~ 22:00 子ども可
21日 (火) 暑気払い + サルメリア 69 満席になりました
8月は、お盆期間中も、平常通り、営業いたします。
昼営業 火曜日 ~ 金曜日 11:30 ~ 14:00
夜営業 月曜日 ~ 金曜日 18:00 ~ 23:00
ご予約、ご来店をお待ちしております。
【六ばんめの味】
http://sadakichi-693.com
にて公開中
sadakichi693