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尺鮎のお造りです。

届いた尺鮎を三枚に下ろしてみて

鯖と同じように塩とお酢で〆るのが良いだろう

ということになりました。


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〆た鮎は皮を剥いで少し厚めのへぎ切りに。

これは・・・

尺鮎でなければ出来ないことでしょう。