春菊に限ったことではないのですけれど
葉っぱと茎を一時に使う必要はないと思うのです。
葉っぱには葉っぱの、茎には茎の活かし方がある、ということです。
なので、下ごしらえをするときにはそれぞれを分けておきます。
とくに春菊は金の気を嫌うので、包丁は使わずに手でちぎりました。
葉っぱの部分は、生で食します。
大好きな料理、油揚げと生姜と酢醤油でざっくりあえるだけ。
油揚げはテフロンのフライパンできつね色に焼いて、適当な大きさに刻みます。
これに、細く刻んだ生姜と醤油と酢。
生の春菊を、酢醤油の浸みた油揚げで食べる、という料理です。
春菊と、油揚げをざっくりと合わせて、いただきます。
白ごまを捻って加えると、さらに良いですかね。
生野菜は、野菜そのものがおいしければ、油を必要としません。
というか
野菜そのものが美味しくないから、油っ気を足して食べるんじゃないのかな。
美味しい野菜を探して、簡単な調理方法でたくさん食べましょう。
そして、茎は茎で別の料理に使います。
今日はほうれん草の茎もあります。
春菊の茎は手でちぎっただけ。
ホウレン草の茎は、根っこの部分から半割、あるいは4つ割りにしてあります。
これを牛肉とざっくり炒め合わせる。
葉っぱには葉っぱの、茎には茎の美味しさがあると思うのです。
味わいを活かして別々に使う。
同じ素材でも、考え方次第でもって料理の幅が広がる、というものです。
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