六ばんめの味　萬台帳 : 六番目の味

2007年03月30日17:31

カテゴリ: 六番目の味

花山椒

花というよりはまだ蕾ですね。

山椒は、４月から５月にかけて
ごくごく小さな黄色い花を咲かせます。

それを摘み取って食べようというのですから
料理人というのは業の深い仕事だと思います。

でも、この淡くて清清しい春の味は
一度味わったら忘れられないものとなります。

人は、それぞれ想いを抱いて生命を口にする。

今年もまた花山椒が食べられることに感謝します。

2007年02月26日16:48

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いわしの身を突いてつみれにし
刻んだふきのとうを混ぜ込みます。

これをさっと湯掻いたものを冷ましてから
小麦粉を叩いて揚げる。

「いわしとふきのとうのつみれ揚げ」

これも春の定番としてすっかり定着しました。

写真は湯掻いたつみれに醤油をかけたもの。

いわしの突き加減の荒さが解りますか？

手間がかかってもあたり鉢と擂粉木を使う。

大変でもごつごつと突く。

こういうざっくりとした味の持つうまさは
フードプロセッサーなんかじゃ絶対に出せません。

2007年02月21日16:35

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浜防風とわかめのおひたし

浜防風、大好きです。

味も香りも食感も、全て自分好みなのです。

2007年02月16日17:49

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沢煮

いろいろな野菜をさっと炊いた料理を沢煮と呼びますが
炊きやすいように（火が入りやすいよう）千切りにし、
豚肉を入れて炊いたものを特に沢煮椀と呼ぶようです。

当家の沢煮は千切りではなく、ご覧のようにコマ切り状。

おしながきの「揚げ餅の沢煮あんかけ」は

先日搗いた餅を揚げだしにして
この沢煮に葛でとろみをつけたあんをかけます。